유산균과 프로바이오틱스는 미묘하게 차이가 있지만, 일반적으로 프로바이오틱스 중 가장 중요하고 영향력이 큰 것이 유산균이라 거의 비슷한 개념으로 활용되고 있다. 김치, 된장, 요구르트(요거트)와 같은 발효식품에 유산균이 풍부한데, 발효 자체가 유산균이 당으로부터 유산을 만드는 과정을 의미한다. 이를 통해 식품의 보전성도 높이고, 풍미도

2019-05-07 오전 9:32:41

샐러드바 형식의 외식공간에는 다양한 냉동 과일이 준비되어 있다. 이 중 특히 자주 눈에 띄는 것이 ‘리치’다. 이는 주로 중국 남부와 베트남, 말레이시아에서 재배되는 과일로, 껍질은 뻣뻣하고 돌기가 있어 얼핏 가죽 같다는 느낌이 든다. 하얗고 투명한 과육은 커다란 포도를 씹는 것 같이 말캉하고 달콤하며, 특유의 독특한

2019-05-02 오후 5:07:19

편의점에 가면 탄산수가 여러 종류 진열돼있는 것을 자주 볼 수 있다. 어느 순간부터 사람들의 손에 자연스럽게 들려 있는 탄산수는 이산화탄소가 녹아있는 물로써 톡톡 쏘는 특유의 식감으로 사람들에게 인기다. 농림축산식품부와 한국농림수산식품 유통공사의 자료에 따르면 국내 탄산수 시장 규모는 2010년 75억원에서 2016년 8

2019-04-30 오후 5:07:55

우리나라는 삼면이 바다로 둘러싸인 지역 특성상 해조류가 식생활에 밀접하게 연관되어 있다. 사람들이 즐겨 먹는 해조류는 미역, 다시마, 파래, 톳 등으로 1인당 연간 5kg 정도를 소비한다고 알려진다. 다양한 해조류 중 오독오독 거리는 식감으로 인기가 좋은 꼬시래기는 어떤 효능을 가지고 있을까? 이는 꼬시락, 망둑어

2019-04-30 오후 2:04:58

아삭한 식감과 특유의 향이 나는 셀러리는 생으로 먹거나 샐러드 위에 장식으로 혹은 과일 주스나 수프 안에 넣어 먹기도 한다. 최근에는 셀러리를 장아찌로도 담아, 돼지갈비와 같은 고기 구이에 곁들이면 느끼한 맛을 잡아주어 인기다. 이렇게 요리 전반에 걸쳐 다양하게 쓰이는 셀러리, 그냥 먹기보다는 건강상 이점을 알고 먹으면

2019-04-29 오후 1:48:14

바나나는 하나만 까먹어도 든든함을 채워줘 아침 식사 대용으로 사랑을 받는 과일 중 하나다. 여기엔 단백질과 섬유소 등이 풍부해 체중 조절을 할 때도 많은 사람이 찾곤 한다. 하얀 바나나 열매는 꾸준한 인기를 누리며 매해 수입량이 많아지고 있지만, 초록 바나나 잎에 대해서는 많이들 알지 못한다. 광택이 돌고 파

2019-04-29 오전 11:44:47

신선한 과일과 채소를 먹고 싶지만, 마음 한 편에는 농약 때문에 항상 걱정된다. 이는 과일과 채소는 익혀 먹기보다는 생것으로 먹는 경우가 많기 때문이다. 흐르는 물에 먼저? 과일과 채소를 씻을 때 흐르는 물에 먼저 씻는가? 국내·외 연구 결과에 의하면 농산물의 종류, 농약이 묻어있는 형태에 따라 차이가 있긴 하지만, 바

2019-04-26 오후 6:23:29

할리우드 스타 나탈리 포트먼, 앤 해서웨이, 수현에게는 자신의 분야에서 성공한 여성 아티스트라는 것 외에도 또 하나의 공통점이 있다. 바로 페스코테리언(Pescetarian)이라는 것. 이는 채소부터 생선과 유제품까지 먹는 채식주의자를 뜻하는 말로 페스코, 세미 베지테리언이라고 불리기도 한다. 과연 페스코테리언 식단은 건

2019-04-26 오후 6:21:51

예로부터 입에 쓴 것이 건강에 좋다는 말이 있다. 과연 옛말이 사실일까? 한국식품연구원 류미라 박사의 책 ‘맛에 숨은 과학: 맛은 혀끝이 아닌 뇌에서 인지한다’에서 쓴맛은 천식과 같은 폐 질환을 완화하고 식욕을 촉진한다고 이야기했다. 미국 메릴랜드대학 의과대학 Stephen B. Logget 박사가 폐와 연결된 기도의 평

2019-04-26 오후 4:51:05

연어 요리 위에 올라가거나 테이블 한쪽에 소스, 양파와 함께 곁들여 나오는 ‘이것’의 정체를 알고 있는지? 어떤 이는 콩이라 생각하며 먹고 또 다른 사람들은 ‘녹두’라고 주장하기도 하며, ‘이름이 뭐가 중요해 맛있으면 그만이지’라고 말하는 경우도 있다. 연어 위에 올라간 이것의 정체는 ‘케이퍼’로 겉으로 보기엔 콩

2019-04-26 오후 3:00:01